一文字削除をCtrl+hにしたい

~/.emacsに以下の行を追加します。

(define-key global-map "\C-h" 'delete-backward-char) ; 削除 
(define-key global-map "\M-?" 'help-for-help) ; ヘルプ

Ctrl+hは元々ヘルプなので、ヘルプも別途Meta+?に割り当てます。

参考URL: http://www.cozmixng.org/~kou/emacs/dot_emacs